Amazonas
Héritage aromatique originel
Sélectionné depuis des générations par les populations autochtones, le cacao Chuncho se distingue par son goût et un arôme incomparable. Des études récentes soulignent sa richesse génétique exceptionnelle.
Atelier Sainte Catherine, pur chocolat d'origine à Bruxelles
LE CHOCOLAT ET SES ORIGINESLES PRODUITSLES PRODUITS
Pur chocolat d'origine
Nos chocolats sont issus de fèves de cacao natives, particulièrement rares, reconnues pour leur richesse aromatique et leur complexité.
Chaque création provient d'une origine clairement identifiée (une région, parfois une plantation), afin de révéler le profil sensoriel propre à chaque terroir.
Le pourcentage indiqué correspond à l'intégralité du contenu de la fève de cacao. Aucun ajout superflu : ni arômes, ni émulsifiants, ni matières grasses de substitution.
Il en résulte un pur chocolat de pure origine, à la personnalité affirmée, fidèle à la nature même du cacao.
Trio d'exception
Trois créations haut de gamme
Issus de fèves indigènes, ces trois chocolats offrent une
immersion dans des profils aromatiques uniques.
Solo Cacao
Le cacao à l'état pur
Issu de fèves Chuncho provenant de cacaoyers anciens, ce chocolat repose sur un principe simple : ne rien ajouter. Sa complexité naturelle permet une dégustation sans amertume, malgré une forte teneur en cacao.
Cacao Blanco
L'expression rare du cacao
Reconnaissable à ses fèves de type Porcelana, ce cacao d'exception se distingue par sa finesse et son élégance. Sa rareté et son profil aromatique unique en font l'un des grands crus de chocolat les plus recherchés.
Édition limitée
Quand la rareté devient création
Certaines fèves de cacao, produites en quantités très limitées, sont réservées à quelques maisons engagées dans une approche exigeante du chocolat.
Le chocolat authentique
Fèves d'exception
Amazonie et Andes péruviennes, terre d'origine du cacao
Sélectionnées au cœur de l'Amazonie et des Andes péruviennes, nos fèves de cacao (Chuncho et Piura Blanco) comptent parmi les variétés les plus rares.
Leur richesse génétique, leur finesse aromatique et leur complexité en font une matière première d'une grande singularité.
Tree to Bar
Une maîtrise engagée, de l'arbre à la tablette
La méthode Tree to Bar repose sur un contrôle direct de l'ensemble de la filière, depuis la culture jusqu'à l'obtention finale du chocolat.
Elle est mise en œuvre au Pérou par un partenaire spécialisé, sélectionné pour son savoir-faire et sa démarche visant l'excellence.
Fabrication à taille humaine
L'exigence du geste artisanal
Notre structure, volontairement à taille humaine, privilégie une production réalisée en petites quantités. Cela nous permet de placer la qualité, le savoir-faire et l'authenticité au cœur de notre démarche.
Dans notre atelier à Bruxelles, nous finalisons chaque chocolat avec précision, afin de préserver au mieux l'expression du cacao.
Naturel, sans compromis
L'essentiel, rien de plus
Nos chocolats sont composés uniquement de trois ingrédients, 100 % naturels :
- Masse de cacao pure
- Beurre de cacao issu des mêmes fèves
- Sucre de canne Panela de production locale
Le Solo Cacao est conçu sans ajout de beurre de cacao pour laisser aux fèves toute leur place.
Notre collection
Une sélection essentielle, reflet de notre univers
Tablettes de chocolat
Des chocolats d'origine, conçus pour exprimer la pureté du cacao et la singularité de chaque terroir.
Pralines et truffes
Une interprétation du chocolat tout en finesse, l'équilibre des textures et la justesse des saveurs.
Mendiants
L'harmonie entre notre chocolat Amazonas et des fruits secs de premier choix.
Orangettes
Des écorces d'orange confites avec soin, enrobées de chocolat Criollo pour une intensité aromatique profonde.
Cubes de chocolat
Bean to Bar pure origine, pensé pour un chocolat chaud riche, onctueux et authentique.
Biscuits
Inspirés des recettes d'autrefois, réalisés à la main avec une exigence contemporaine.
Glaces & sorbets
Élaborés sur place selon des méthodes traditionnelles, à partir d'ingrédients de grande qualité.
Desserts glacés
Crèmes glacées onctueuses, biscuits délicats et sauces raffinées, en équilibre parfait.
Nos boutiques
Découvrez nos créations dans nos deux boutiques, situées
au cœur de Bruxelles, là où notre chocolat prend vie au quotidien
Sainte-Catherine
Atelier et boutique réunis en un seul lieu
Une boutique vivante, intégrée à notre atelier de fabrication. Derrière la façade vitrée, le chocolat prend forme chaque jour.
Biscuits, glaces et sorbets y sont également réalisés sur place, dans une dynamique de fraîcheur et de transparence.
Le Sablon
Un écrin au cœur de Bruxelles
Située dans un quartier emblématique de la haute chocolaterie belge, cette boutique offre un cadre élégant à la découverte de nos créations.
Un lieu pensé pour apprécier le chocolat dans un environnement raffiné et apaisé.