Notre démarche
Une maison à taille humaine
Guidée par l'exigence du goût juste
Nous sommes une maison indépendante, à taille humaine, guidée par une exigence constante de qualité. Nos créations s'adressent à celles et ceux qui recherchent l'authenticité, la précision du goût et un savoir-faire sincère, au-delà des effets de notoriété. Notre démarche repose sur une conviction simple : le chocolat ne doit rien masquer, rien corriger. Il doit exprimer fidèlement la matière dont il est issu.
Notre savoir-faire
Transformer sans dénaturer
Notre travail consiste à transformer des matières premières de grande qualité tout en préservant leur identité.
Chaque étape est pensée pour accompagner le cacao, jamais pour le contraindre.
Nous cherchons avant tout la justesse : celle d'un équilibre naturel, où les arômes s'expriment avec précision, sans artifice.
Pur chocolat de pure origine
Cette définition résume notre ligne directrice :
un chocolat d'origine claire, d'une grande pureté,
fidèle à son terroir et à sa matière première
Cabosse + Pureté = Notre identité
Cabosse
Notre identité s'exprime à travers des chocolats d'origine clairement définie, élaborés à partir de fèves sélectionnées pour leur qualité et leur singularité aromatique.
Nous privilégions des cacaos issus d'une seule région, parfois d'une plantation unique, afin que chaque chocolat révèle une identité précise, fidèle à son terroir.
Pureté
Dans cette recherche de pureté, la masse de cacao joue un rôle central. Issue directement des fèves, elle porte l'essence même du chocolat.
Plus sa proportion est élevée, moins le chocolat a besoin d'ajouts. Il en résulte une expression fidèle aux arômes naturels du cacao.
Au plus proche possible des saveurs authentiques des fèves de cacao
Atteindre cette justesse repose sur un principe simple : plus de cacao pur, moins d'ingrédients.
Notre chocolat Solo Cacao en est l'expression la plus aboutie : un chocolat sans ajout superflu, sans correction, où le goût s'exprime dans sa forme la plus directe, avec sincérité et précision.
Le chocolat
standard
80 % cacao
Dans ces 80 %, environ 15 % d'additifs (surtout du beurre de cacao, puis des émulsifiants et des arômes) font descendre la vraie masse de cacao à 65 %.
Notre chocolat
Solo Cacao 80 %
fèves de cacao
Ici, les 80 % restent 80 % de masse de cacao, sans aucun additif : de la fève pure. Le Solo Cacao vient de fèves de vieux arbres, sur des parcelles d'exception ; leur goût est si unique et complexe qu'aucun autre ingrédient n'est nécessaire.
100 % chocolat - 0 % compromis
Un engagement responsable
Préserver un patrimoine vivant
Les variétés indigènes de cacao de l'Amazonie et des Andes péruviennes représentent un patrimoine fragile et précieux.
À travers nos choix, nous contribuons à leur préservation, en soutenant des pratiques agricoles respectueuses des écosystèmes et l'amélioration des conditions de vie des communautés locales.
Notre engagement repose sur le respect de la terre, du travail humain et du temps nécessaire à l'élaboration d'un cacao de qualité.
La transparence
Une exigence constante
La transparence est au cœur de notre démarche.
Elle concerne autant le cacao que l'ensemble des ingrédients que nous utilisons, sélectionnés avec la même rigueur.
Notre choix repose sur la cohérence et la qualité, jamais sur des compromis.
Nos ingrédients
Une sélection exigeante
Noisettes du Piémont
Pour leur finesse et leur intensité aromatique.
Amandes d'Avola
Pour leur texture délicate et leur richesse gustative.
Noix du Périgord
Pour leur caractère et leur authenticité.
Vanille Bourbon de Madagascar
Pour son profil aromatique profond et élégant.
Pistache de Bronte
Pour son intensité aromatique unique et sa rareté exceptionnelle.
Fruits confits de Corse
Pour leur équilibre entre fraîcheur et douceur.
Chaque ingrédient est choisi pour sa capacité à s'intégrer harmonieusement au chocolat, sans en masquer l'expression.