Tree to Bar ou Bean to Bar : quelle différence ?
Bean to Bar, le chocolatier part de la fève. Tree to Bar, il remonte jusqu'à l'arbre. Ce que recouvrent ces deux démarches, et comment travaille l'Atelier.
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Le blog de l'Atelier
Cacao, terroirs et savoir-faire
Ce que nous avons appris en travaillant des fèves rares du Pérou : leurs origines, leur transformation, et ce qu'il faut savoir pour mieux choisir un chocolat.
Le cacao Chuncho, une variété ancestrale du Pérou
Cultivé depuis des siècles au Pérou, le Chuncho est une variété native de cacao, rare et préservée. Son histoire, ses terroirs et ses chocolats.
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Que dit vraiment le pourcentage d'une tablette ?
Une tablette « 80 % » ne contient pas toujours 80 % de fève. Ce que compte le pourcentage, ce qu'il ne dit pas, et comment lire une étiquette.
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Piura, Vraem, Cusco : trois terroirs du cacao péruvien
Du nord ensoleillé de Piura aux Andes de Cusco, trois terroirs péruviens et trois cacaos rares. Ce qui les distingue, du climat au goût.
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