Le cacao Chuncho, une variété ancestrale du Pérou
Derrière nos chocolats Amazonas et Solo Cacao se trouve une même fève : le Chuncho, une variété native du Pérou, préservée depuis des générations.
Une variété native et rare
Le Chuncho est une variété ancestrale et très rare de fèves de cacao. Sélectionné depuis des générations par les populations autochtones, il se distingue par son goût et son arôme. Des études récentes soulignent sa richesse génétique exceptionnelle.
Nous concevons le chocolat comme une matière vivante, indissociable de son origine, de celles et ceux qui le cultivent et des territoires qui le font naître. Le Chuncho en est le meilleur exemple : il pousse dans deux terroirs très différents, et chacun lui donne une expression propre.
Le Vraem, entre forêt et cordillère
Située à l'est des Andes, la région du Vraem est l'un des terroirs les plus riches en biodiversité. Le cacao Chuncho y est cultivé depuis des siècles, notamment par des populations indigènes comme la communauté Ashaninka, qui ont su préserver cette variété pour sa finesse et sa complexité.
Dans des zones reculées, les communautés locales cultivent le cacao au sein de systèmes agroforestiers intégrés à la forêt, dans le respect des équilibres naturels. Ce cacao se distingue par une palette aromatique riche, à la fois subtile et expressive.
Cusco et la Vallée sacrée des Incas
Au cœur de la cordillère des Andes, la région de Cusco offre un terroir unique. Dans la vallée d'Urubamba, connue comme la Vallée sacrée des Incas, le Chuncho développe une expression particulièrement raffinée.
Cultivé dans des zones difficiles d'accès, il bénéficie de conditions naturelles rares, qui combinent l'altitude, le climat et des sols fertiles. Ce cacao révèle une grande finesse, avec une faible amertume, une acidité délicate et une grande complexité aromatique.
Amazonas et Solo Cacao, deux expressions
Notre chocolat Amazonas vient du Vraem. Son profil est doux et très fruité, avec une faible amertume et une faible acidité, et des notes d'agrumes, de raisin sec et de noisette. Il existe au lait (50 %) et en noir (70, 75, 85 et 100 %).
Le Solo Cacao vient de Cusco, d'une seule plantation de cacaoyers anciens. Il repose sur un principe simple : ne rien ajouter. Conçu sans ajout de beurre de cacao, il est intense et onctueux, fruité et floral, avec une faible amertume malgré une forte teneur en cacao (80, 90 et 100 %).
Les deux se retrouvent, à côté du Cacao Blanco de Piura, dans la boîte Terra de seize mini-tablettes d'origine.
