Chuncho-cacao, een eeuwenoude variëteit uit Peru
Achter onze chocolades Amazonas en Solo Cacao zit eenzelfde boon: de Chuncho, een inheemse variëteit uit Peru, al generaties lang bewaard.
Een zeldzame inheemse variëteit
De Chuncho is een eeuwenoude en zeer zeldzame variëteit van cacaobonen. Al generaties lang geselecteerd door de inheemse volkeren, onderscheidt ze zich door haar smaak en haar aroma. Recente studies benadrukken haar uitzonderlijke genetische rijkdom.
Wij zien chocolade als een levende materie, onlosmakelijk verbonden met haar oorsprong, met wie haar teelt en met de gebieden waar ze ontstaat. De Chuncho is daar het beste voorbeeld van: ze groeit in twee heel verschillende terroirs, en elk geeft haar een eigen expressie.
De Vraem, tussen woud en bergketen
De regio Vraem, ten oosten van de Andes, is een van de terroirs met de rijkste biodiversiteit. De Chuncho-cacao wordt er al eeuwen geteeld, onder meer door inheemse volkeren zoals de Ashaninka-gemeenschap, die deze variëteit om haar finesse en complexiteit hebben bewaard.
In afgelegen gebieden telen de lokale gemeenschappen de cacao in agroforestry-systemen die in het woud zijn geïntegreerd, met respect voor het natuurlijke evenwicht. Deze cacao onderscheidt zich door een rijk aromatisch palet, tegelijk subtiel en expressief.
Cusco en de Heilige Vallei van de Inca's
In het hart van de Andes biedt de regio Cusco een uniek terroir. In de Urubambavallei, bekend als de Heilige Vallei van de Inca's, ontwikkelt de Chuncho een bijzonder verfijnde expressie.
Geteeld in moeilijk bereikbare gebieden, geniet hij van zeldzame natuurlijke omstandigheden die hoogte, klimaat en vruchtbare bodems combineren. Deze cacao toont een grote finesse, met weinig bitterheid, een delicate zuurtegraad en een grote aromatische complexiteit.
Amazonas en Solo Cacao, twee expressies
Onze Amazonas-chocolade komt uit de Vraem. Ze is zacht en zeer fruitig, met weinig bitterheid en zuurtegraad, en tonen van citrus, rozijn en hazelnoot. Ze bestaat in melk (50 %) en puur (70, 75, 85 en 100 %).
De Solo Cacao komt uit Cusco, van één enkele plantage met oude cacaobomen. Hij berust op een eenvoudig principe: niets toevoegen. Zonder toegevoegde cacaoboter is hij intens en romig, fruitig en bloemig, met weinig bitterheid ondanks een hoog cacaogehalte (80, 90 en 100 %).
Beide zitten, naast de Cacao Blanco uit Piura, in de Terra-doos met zestien minitabletten van oorsprong.
