Een jonge vrouw houdt twee gegraveerde tabletten van het Atelier voor haar gezicht, alleen haar ogen zijn zichtbaar

De blog van het Atelier

Cacao, terroirs en vakmanschap

Wat wij geleerd hebben door met zeldzame bonen uit Peru te werken: hun oorsprong, hun verwerking, en wat u moet weten om beter chocolade te kiezen.

Een teelster bij een cacaoboom, in het Peruaanse woud

Vakmanschap1 oktober 20262 min leestijd

Tree to Bar of Bean to Bar: wat is het verschil?

Bij Bean to Bar vertrekt de chocolatier van de boon, bij Tree to Bar gaat hij terug tot de boom. Wat beide aanpakken inhouden en hoe het Atelier werkt.

Lees het artikel

Kleine, ovale en geribbelde Chuncho-cacaovruchten aan de stam van een cacaoboom in de Urubambavallei

Oorsprong1 oktober 20262 min leestijd

Chuncho-cacao, een eeuwenoude variëteit uit Peru

De Chuncho wordt al eeuwen in Peru geteeld en is een zeldzame inheemse cacaovariëteit. Haar geschiedenis, haar terroirs en de chocolade die ze geeft.

Lees het artikel

Een tablet pure chocolade van het Atelier, zonder verpakking

Samenstelling1 oktober 20262 min leestijd

Wat zegt het percentage op een tablet echt?

Een tablet van 80 % bevat niet altijd 80 % boon. Wat het percentage telt, wat het niet zegt en hoe u een etiket leest.

Lees het artikel

Oorsprong1 oktober 20262 min leestijd

Piura, Vraem, Cusco: drie terroirs van Peruaanse cacao

Van het zonnige noorden in Piura tot de Andes van Cusco: drie Peruaanse terroirs en drie zeldzame cacao's. Wat hen onderscheidt, van klimaat tot smaak.

Lees het artikel