Wat zegt het percentage op een tablet echt?
Op een pure tablet is het percentage vaak het eerste cijfer waar men naar kijkt. Toch zegt het minder dan het lijkt: alles hangt af van wat het optelt.
Wat het percentage telt
Het percentage geeft aan welk deel van de tablet van de cacao komt. De rest is vooral suiker: een tablet van ‘80 %’ bevat dus ongeveer 20 % suiker.
Maar dat cijfer telt alles op wat van de cacao komt: de cacaomassa, de gemalen boon, en de cacaoboter die aan het recept wordt toegevoegd. Twee tabletten met hetzelfde percentage kunnen dus heel verschillende hoeveelheden boon bevatten.
80 % op het etiket, 65 % boon
Neem een standaardtablet van 80 %. In die 80 % zit ongeveer 15 % toevoegingen (vooral cacaoboter, daarnaast emulgatoren en aroma's), waardoor de echte cacaomassa zakt naar 65 %.
Het cijfer op de verpakking is niet fout. Het zegt gewoon iets anders dan men denkt bij het lezen.
De cacaomassa, de essentie
In deze zoektocht naar zuiverheid speelt de cacaomassa een centrale rol. Ze komt rechtstreeks uit de bonen en draagt de essentie van de chocolade in zich. Hoe hoger haar aandeel, hoe minder de chocolade toevoegingen nodig heeft, en hoe trouwer ze blijft aan de natuurlijke aroma's van de cacao.
Daarom staat het percentage op onze tabletten voor de volledige inhoud van de cacaoboon. Niets overbodigs toegevoegd: geen aroma's, geen emulgatoren, geen vervangende vetten.
Het geval van de Solo Cacao
Onze Solo Cacao 80 % bevat 80 % pure cacaomassa en 20 % panela-rietsuiker, zonder enig additief. Hij is gemaakt zonder toegevoegde cacaoboter, om de bonen alle ruimte te geven.
Zijn bonen komen van oude bomen op uitzonderlijke percelen; hun smaak is zo complex dat geen enkel ander ingrediënt nodig is. Onze andere chocolades bestaan uit slechts drie ingrediënten: pure cacaomassa, cacaoboter van dezelfde bonen en lokaal geproduceerde panela-rietsuiker.
Een etiket lezen
Naast het percentage is de ingrediëntenlijst de beste aanwijzing. De ingrediënten staan er van het meest naar het minst aanwezige: toegevoegde cacaoboter, een emulgator zoals lecithine of aroma's vertellen veel over het recept.
De oorsprong is het andere houvast. Een duidelijk herkenbare oorsprong, een streek, soms een plantage, zegt veel meer dan gewoon ‘cacao’. Bij ons staat ze voluit vermeld: 100 % chocolade, 0 % compromis.
