De chocolade en haar oorsprong
De chocolade en haar oorsprong
Pure chocolade van oorsprong
Onze chocolade komt van inheemse cacaobonen, bijzonder zeldzaam en geroemd om hun aromatische rijkdom en hun complexiteit.
Chocolade herontdekken
Een ethische, transparante en trouwe visie.
Wij zien chocolade als een levende materie, onlosmakelijk verbonden met haar oorsprong, met wie haar teelt en met de gebieden waar ze ontstaat. Onze aanpak berust op een eenvoudige eis: de cacao bij elke stap respecteren, van de selectie van de bonen tot hun verwerking tot chocolade. Elke oorsprong wordt gekozen om haar integriteit, haar genetische rijkdom en haar aromatisch potentieel, en vervolgens met precisie bewerkt om de meest zuivere expressie te onthullen.
Een oprechte chocolade, zonder kunstgrepen, trouw aan de essentie van de cacao.
Onze aanpak
Cacao met precisie bewerken
Wij werken met chocolade van zeer zeldzame inheemse bonen, geselecteerd om hun genetische rijkdom, hun kwaliteit en hun aromatisch potentieel.
De afwerking gebeurt met precisie, om het natuurlijke evenwicht van de cacao te bewaren en al haar complexiteit te onthullen.
Sommige bonen die wij selecteren, worden gebruikt in chocolade die regelmatig bekroond wordt door internationale jury's, een erkenning die vooral de kwaliteit van de terroirs en het voorafgaande werk onderstreept.
Cacao, een levend product
Rijk, complex, natuurlijk
Cacao is een van de voedingsmiddelen met de meest complexe samenstelling. Hij is van nature rijk aan mineralen, polyfenolen en antioxidanten. Zoals elke plant uit de aarde kan cacao van nature bepaalde elementen uit de bodem bevatten, waaronder cadmium. Hun aanwezigheid varieert naargelang de terroirs, de variëteiten en de landbouwpraktijken.
Daarom wordt onze chocolade regelmatig gecontroleerd en voldoet ze strikt aan de geldende Europese normen. Wij beschouwen chocolade als een uitzonderlijk product, om met aandacht en mate te genieten, met respect voor haar natuur.
De oorsprong
Drie uitzonderlijke terroirs
Eenzelfde veeleisendheid
Van het hart van het Amazonegebied tot de Peruaanse Andes en de zonnige streken van het noorden van Peru werken wij met cacao uit drie grote terroirs.
Elk heeft zijn eigen identiteit, klimaat en geschiedenis. Een verscheidenheid aan expressies, verenigd door eenzelfde eis: respect voor het leven en trouw aan het terroir.
Vraem · Chuncho-cacao
Biodiversiteit en voorouderlijk erfgoed
De regio Vraem, ten oosten van de Andes, is een van de terroirs met de rijkste biodiversiteit.
De Chuncho-cacao wordt er al eeuwen geteeld, onder meer door inheemse volkeren zoals de Ashaninka-gemeenschap, die deze variëteit om haar finesse en complexiteit hebben bewaard.
In afgelegen gebieden telen de lokale gemeenschappen de cacao in agroforestry-systemen die in het woud zijn geïntegreerd, met respect voor het natuurlijke evenwicht.
Deze cacao onderscheidt zich door een rijk aromatisch palet, tegelijk subtiel en expressief.
Cusco · Chuncho-cacao
Tussen geschiedenis en hoogte
In het hart van de Andes biedt de regio Cusco een uniek terroir.
In de Urubambavallei, bekend als de Heilige Vallei van de Inca's, ontwikkelt de Chuncho-cacao een bijzonder verfijnde expressie.
Geteeld in moeilijk bereikbare gebieden, geniet hij van zeldzame natuurlijke omstandigheden die hoogte, klimaat en vruchtbare bodems combineren.
Deze cacao toont een grote finesse, met weinig bitterheid, een delicate zuurtegraad en een grote aromatische complexiteit.
Piura · Cacao Blanco
Een stralende zeldzaamheid
In het noorden van Peru is de regio Piura de bakermat van een van de meest unieke inheemse cacaovariëteiten ter wereld: de Cacao Blanco.
Deze zeldzame variëteit onderscheidt zich door de lichte kleur van haar bonen, het teken van een bijzonder genetisch erfgoed en een unieke aromatische expressie.
Geteeld in een zonnige omgeving, in agroforestry-systemen rijk aan biodiversiteit en omringd door fruitbomen, ontwikkelt deze cacao tonen van rijp fruit, karamel en zachte specerijen, met een bijzonder zijdezachte textuur.
Eenzelfde filosofie
Veelvoudige expressies
Of hij nu uit het Amazonewoud, de Andes of de noordelijke streken van Peru komt, elke cacao die wij bewerken, wordt geselecteerd om zijn genetische rijkdom, zijn authenticiteit en zijn aromatisch potentieel. Deze oorsprongen vormen de basis van onze creaties: chocolade trouw aan haar terroir, haar geschiedenis en haar natuur. Elke chocolade onthult een unieke expressie van haar terroir van oorsprong.