Piura, Vraem, Cusco : trois terroirs du cacao péruvien
Du cœur de l'Amazonie aux Andes péruviennes, jusqu'aux régions solaires du nord du Pérou, nous travaillons des cacaos issus de trois grands terroirs. Chacun possède son identité, son climat, son histoire.
À l'origine des grands cacaos
Aux confins de l'Amazonie péruvienne et des Andes subsistent des variétés de cacao parmi les plus anciennes et les plus rares au monde. Ces territoires, d'une biodiversité exceptionnelle, abritent un patrimoine cacaoyer unique, façonné par des siècles de relation entre l'homme et la nature.
Chaque origine est choisie pour son intégrité, sa richesse génétique et son potentiel aromatique.
Piura, une rareté lumineuse
Au nord du Pérou, la région de Piura est le berceau d'une variété indigène de cacao parmi les plus singulières au monde : le cacao Blanco. Elle se distingue par la couleur claire de ses fèves, révélatrice d'un patrimoine génétique particulier.
Cultivé dans un environnement ensoleillé, au sein de systèmes agroforestiers riches en biodiversité et entourés d'arbres fruitiers, ce cacao développe des notes de fruits mûrs, de caramel et d'épices douces, avec une texture particulièrement soyeuse. Notre chocolat Cacao Blanco en donne une version délicate et équilibrée, florale, avec des notes de fruits secs et de caramel.
Le Vraem, biodiversité et héritage
À l'est des Andes, le Vraem compte parmi les terroirs les plus riches en biodiversité. Le cacao Chuncho y est cultivé depuis des siècles par des communautés qui l'ont préservé pour sa finesse et sa complexité, au sein de systèmes agroforestiers intégrés à la forêt. Il donne notre Amazonas, doux et très fruité.
Cusco, entre histoire et altitude
Dans la vallée d'Urubamba, la Vallée sacrée des Incas, le Chuncho bénéficie de conditions naturelles rares, qui combinent l'altitude, le climat et des sols fertiles. Il y révèle une grande finesse et une acidité délicate. C'est l'origine de notre Solo Cacao, issu d'une seule plantation.
Un produit vivant
Comme toute plante issue de la terre, le cacao peut contenir à l'état naturel certains éléments présents dans le sol, dont le cadmium. Leur présence varie selon les terroirs, les variétés et les pratiques agricoles. Nos chocolats font l'objet de contrôles réguliers et respectent strictement les normes européennes en vigueur.
Trois terroirs dans une boîte
La boîte Terra, Voyage au pays du cacao, réunit seize mini-tablettes d'origine : trois terroirs (Piura, Vraem, Cusco) et trois expressions du cacao (Cacao Blanco, Amazonas, Solo Cacao). Une invitation à découvrir la diversité et la richesse aromatique des cacaos d'exception du Pérou.
